Kimchi d’automne

December 4, 2016

hello les marmottes!

Ça y’est, “winter is coming“!

Je ne sais pas comment vous gérez cette période de l’année mais généralement, lorsqu’il fait froid dehors je n’ai qu’une envie c’est en faire le moins possible. Dans ces conditions, cuisiner est parfois un calvaire. Je suis donc en train de me faire des réserves pour bien manger sans efforts les jours de flemmes.

Aujourd’hui on se fait une lactofermentation de bons légumes!

Le kimchi est un mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes lacto-fermentés, c-à-d trempés dans de la saumure pendant plusieurs semaines jusqu’au développement d’une acidité. À l’origine, le mot kimchi signifiait “légume submergé”.

lactofermentation de légumes bio

La lactofermentation est une manière de conserver les aliments. Il s’agit d’une fermentation lactique.

Les bactéries pathogènes sont éliminées grâce à la présence d’une certaine quantité de sel dans un milieu anaérobie (pas d’oxygène sous forme de dioxygène ). C’est le seul mode de conservation qui augmente la valeur nutritive des légumes.

Consommer des lactofermentations assure une meilleure assimilation des nutriments et une meilleure élimination des toxines


Ingrédients

Pour réaliser notre fermentation il faut laisser mariner les légumes dans de la saumure. Choisissez de bons légumes bio arrivés à maturité. Il faut les laver et les couper.

Les légumes durs doivent être finement tranchés

Les légumes tendres ne doivent pas être utilisés

Utilisez un pot en verre ou une jarre en terre cuite propre. Moi j’utilise un énorme bocal de 4 litres, ce qui me donne 5 pots mason.


Faire sa saumure

La saumure est un mélange de sel et d’eau.

Il est important que l’eau soit non chlorée donc si vous utilisez de l’eau du robinet, il faut soit la filtrer, soit la faire bouillir (puis refroidir).

Utilisez du sel gris de mer, non traité et sans additifs. 30G de gros sel marin pour 1L d’eau

Saumure : 1 cuillère à café de sel de mer pour un litre d'eau

Le sel iodé et/ou fluoré ne convient pas : l’iode et le fluor sont des antiseptiques. nicrunicuit


Une bonne lactofermentation

Remplissez votre bocal avec les légumes, sans tasser. J’ai mélangé de la betterave, des carottes et du chou.

Versez votre saumure dedans en veillant à laisser le moins de bulles d’air possible.

J’ai fermé mon bocal avec une feuille en cire d’abeille maintenue par un élastique. Vous pouvez utiliser du papier cuisson ou fermer légèrement avec un couvercle non métallique.abeegoPlacez votre pot dans un endroit frais. Il faut le poser sur une assiette ou un plateau car la saumure pourrait déborder (C’est fou de voir la fermentation s’activer).

Laissez reposer trois semaines.

Surveillez régulièrement votre préparation. N’hésitez pas à ajouter de la saumure au besoin, les légumes ne doivent pas rentrer en contact avec l’air sinon ils moisiraient.

La fermentation s'arrête au bout de 3 semaines

À la fin du processus, il ne reste plus qu’à répartir votre préparation dans des pots plus petits, stérilisés au préalable.

Les légumes lactofermentés peuvent se conserver pendant plusieurs années. Entreposez-les dans un endroit frais, à l’abri de la lumière.

Une fois ouverts, les pots se conservent un mois au réfrigérateur.lactofermentation de légumes

Votre lactofermentation ne doit pas être cuite, sinon elle perdrait ses propriétés.

Consommez 15 à 30 ml de lactofermentation 15 minutes avant un repas.

datez vos contenants

Est-ce que vous aussi vous faites des réserves en vue des jours de paresse?

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2 Commentaires

  • Reply Emy Jolie November 21, 2017 at 3:53 pm

    Hello ! Oh depuis le temps que je lis que du positif sur ce mode de conservation et sur les bienfaits pour la santé de la lactofermentation il faut absolument que je teste 🙂
    J’avais acheté une conserve lactofermenté dans mon magasin Bio mais je n’avais pas aimé le goût, j’espère que le fait maison sera différent 🙂

    • Reply Mayou November 21, 2017 at 4:26 pm

      Coucou Emy, je n’ai jamais acheté de lactofermentations en magasin mais je sais que le goût varie quand même en fonction des légumes utilisés. d’ailleurs n’hésites pas à rajouter des épices dedans. Bonne expérimentation, n’hésites pas à me dire ce que tu en auras pensé (je suis super curieuse, hi hi!!)

    Un petit mot ?